网上有关“咸菜怎么做”话题很是火热，小编也是针对咸菜怎么做寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您 。

一，黄瓜

1 、黄瓜 15斤 2
、辣椒 1斤 3、盐 1.5斤

4 、大蒜 3两 5
、白酒 1.5两 6、味精 3两

7 、白糖 6两 8
、姜 3两 9、酱油 4斤

方法：酱油烧开晾凉 ，黄瓜用盐淹16小时后
，再用重物压10小时
。辣椒 切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

二 ，萝卜

1 、萝卜 10斤 2、盐 2斤 3
、大蒜 0.5斤

4、味精 2两 5 、胡椒粉2合 6
、白糖 1斤

7、醋 1斤 8 、辣椒粉3两

方法：萝卜先用盐淹两天
，再用重物把水压出去 。然后把辅料拌入即可
。

三，辣椒末

1
、尖辣椒 10斤 2、盐 1斤 3 、豆瓣酱 1斤

4
、糖 0.5斤 5、醋 0.5斤 6 、姜 0.5斤

7
、蒜 0.5斤 8、味精 2两

方法：把辣椒 、姜、蒜铰碎 ，糖
、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰 碎的辣椒内即可。

四，牛肉酱

1 、牛肉 2斤 2
、红辣椒 5斤 3、盐 半斤

4 、味精 2两 5
、豆 油 1斤 6、芝麻 4两

7 、醋（白醋）4两8
、豆瓣酱 4两 9、糖 4两

方法：牛肉 、辣椒铰碎
，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可 。

五,牛肉酱

1 牛肉 1斤 2 红辣椒 五斤 3 盐 4两

4 糖 4两 5 芝麻 2两 6 豆油 4两

7 味精 2两 8 豆瓣酱 4袋 9 米醋 4两

10 大蒜 1斤

方法:牛肉,辣椒,大蒜铰碎 ，先用油将牛肉炒熟
，再把其他料放入烧开即可.

1．五香辣萝卜皮 ≮美食原料≯ 萝卜皮3公斤，五香面
、酱油、盐 、味精适量
。 ≮美食做法≯ 将萝卜皮切成丝或小块 ，加五香面、味精
、盐、酱油泡拌匀
，两小时后即可食用。

2．泡芹菜鲜嫩芹菜1500克，大盐10克 ，花椒5克
，大料3克，红辣椒30克 。 1 、将大盐
、花椒、大料 、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉； 2
、将芹菜叶择洗干净 ，切成10厘米长的段
，红椒洗净，晾干水分 ，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

3．腌圆白菜 圆白菜5000克，盐500克
。1、圆白菜去掉黄叶
，削去根部，洗净 ，用刀切成两半或四半。 2 、把圆白菜的菜心进上
，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐 ，直到全部铺好
，压上重物腌渍，共用3/5的盐 ，过24小时以后 。如果盐卤上升
，即可取出复腌
。 3
、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜 ，撒一层盐
，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后 ，用薄包寒紧封口，上加石头压
，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍 ，即可取出食用 。

4．朝鲜泡菜 原料大白菜
，5000克；苹果，250克；梨 ，250克；白萝卜
，500克；牛肉清汤，1500克；葱 ，250克；大蒜
，250克；精盐，150克；辣椒面 ，150克；味精
，50克； 调料 制法 （1）将白菜去根和老帮后，洗净 ，沥干水分，改刀切成四瓣
，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须 、皮 ，切成薄片
，用盐腌一下；苹果去皮
、切成片；葱切碎；蒜捣成泥
。 （2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内 ，再把苹果 、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上
，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧 ，使菜下沉。时间可根据季节而定
，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用 。

特点 色泽鲜艳，酸辣脆嫩 ，清爽可口
，具有浓厚的地方特色
。

5．糖酱洋葱 原料洋葱头，5000克；红塘 ，300克；姜哟，150克；盐
，75克；花椒，少许；大料 ，少许； 调料 制法 （1）将洋葱去根和外层壳皮
，用清水洗净，沥尽水分 ，改刀成滚刀块
，放入盆内待用。 （2）把酱油
、红塘、盐 、花椒
、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉； （3）取净坛一只 ，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中
，封好口，约3-4天即可食用 。

特点 色微红 ，清脆香甜
，开胃增食
。

6．腌五香大头菜 原料大头菜，5000克；精盐 ，750克；五香粉，100克； 调料 制法 将大头菜去根须洗净
，切成佛手形状，用盐腌7天 ，取出晒6－7成干
，用手搓一下，搓出水来 ，再下缸腌3天后
，取出晒到6成干，加五香粉拌匀 ，装入坛内封好口
，一月后即可食用。 注意：存放时间以较久为好 。

特点 五香味浓，咸甜爽口 ，是早餐的理想佳品。

7．多味萝卜块 原料白萝卜
，5000克；盐，750克；姜粉 ，50克；五香粉，50克；辣椒粉
，30克；味精，10克； 调料 制法 将萝卜去缨蒂、根须 ，用水洗净
，改切成小块，放入盆中 ，撒上盐拌匀
，腌约一星期后，去掉腌水 ，拌上姜粉 、五香粉
、辣椒粉和哑
，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧 ，也可注入些酱油
，封好口约一星期后即可取出食用
。

特点 脆嫩适口，香辣味浓。

8．风味白菜 原料大白菜 ，5000克；盐，250克；糖
，250克；苹果，250克；梨 ，250克；蒜
，50克；葱，100克；花椒 ，25克；味精
，10克； 调料 制法 将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净 ，控干水分
，切成菱形状，倒入盆内 ，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水 。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀
，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口 ，约一星期后即可取出食用
。

特点 香味浓郁，味美可口
，质脆，适口性好。

9．香辣白菜 原料原料：大白菜 ，5000克；精盐
，50克；白糖，500克；醋 ，150克；香油
，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克； 调料 制法 制作方法：将大白菜的老帮 ，根去掉
，洗净，改刀成两半 ，再切成1.5厘米宽的条 。 （2）把切好的白菜放入盆内
，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉 ，摆入盆内
。 （3）将干辣椒，葱白
，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒 ，炸出辣香味放入葱姜炒出香味
，倒入醋，糖 ，晾凉
，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可 。

特点 色泽鲜艳 ，清爽适口
。

10.最正宗的韩国泡菜的做法 1。先将白菜
，白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可 ，因为出来的味道没有其他两个好吃
，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净 ，并切成条状或块状（依个人喜好） 。 2
。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉 。--这时最好偿一下味道
，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍 ，如果太淡可加盐。 3
。洗少量姜
，蒜--切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中 ，再加入少量花椒
，辣椒酱，白醋 ，白糖 。白醋和白糖一定要多放
，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好
。 4。全部调好之后放入盒中 ，并存放在冰箱内
，过一两天即可食用 。 喜吃酸甜的朋友肯定喜欢
。调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。我第一次是边偿边调 ，第一次就很成功呢 。 韩国泡菜的制作过程 1.切开白菜，洗净后
，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐 ，在盐水里浸泡一晚后
，拿出沥干 2.酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好 ，把要加的海鲜
，鱼类剁成泥，加入少量酒 ，油
。将所有调料拌匀
，最后加盐（多少按个人口味）。 3.从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上 ，最后用最外面的叶子包裹住
，放入容器即可 。

1、拌葱头

原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片 ，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐 、酱油
、陈醋
，最后滴上香油，搅拌匀即好
。

特点: 新鲜脆嫩 ，酸辣适口。

2、拌卷心菜

原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净
，直刀切成一寸长 、半寸宽的碎段 。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度 ，沥去水放在碗中。将酱油
、香油、白糖 、食盐调入搅拌匀即好
。除此
，还可加入虾米、香干
、青红辣椒丝，调以醋 ，做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆
，佐酒小菜 。

拌绿豆芽

3、拌绿豆芽 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软) ，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片
，再切成细丝，撒上精盐 ，加入葱丝 、姜丝拌匀，最后浇上醋
、香油盛盘即好
。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美
，富有营养 。

4 、黄瓜拌虾片

原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟 ，捞出晾冷；把黄瓜洗净
，直刀切成半圆片；青蒜苗
、青菜叶拣洗净，直刀切成段 ，全部放在案上待用
。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味 。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底
，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上 ，撒上水木耳
，倒入酱油 、香油
、陈醋即好
。

特点: 鲜艳美观，清香利口。

5、麻酱拌豆角

原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

制法: 把豆角抽筋 ，折断
，洗干净，在开水锅里焯熟 ，后用凉水浸泡，捞出控去水
，放在调盘里 。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热 ，加入精盐 、味精
、姜末浇在豆角上
，拌匀即可装盘
。

特点: 颜色翠绿，香味可口。

肉丝拌粉皮

6、肉丝拌粉皮 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

制法: 先将猪肉洗净 ，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝
，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里 ，沥控水分
，盛入盘里，用筷子搅散 。再将炒锅置旺火上 ，倒入油烧热
，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油 ，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋 、香油、芥末
、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成
。

特点: 味香爽口
，佐酒佳肴。

7 、拌韭菜

原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段 ，拌上食盐
、花椒
，放入盆里加盖，腌两三天即可食用 。

特点: 经济实惠 ，佐饭最宜
。

拌香黄豆

8、拌香黄豆

原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净
，倒入锅里，加水浸住豆面 ，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)
，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮 ，这时须加入盐 、酱油
、黄酒等佐料
，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅 ，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油
，其味更香 。

特点: 味鲜香脆，佐酒小菜
。

9、麻辣粉丝

原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软 ，切成二寸长的段放盘内。用碗一只
，放入酱油 、醋
、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁 ，浇在粉丝上
，撒上花椒粉，淋入辣椒油 ，拌匀即成 。

特点: 此菜是四川风味
，味重麻辣，佐酒最宜
。

10 、拌粉皮

原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两

制法: 将粉面加入清水打成浓汁 ，上火熬成糊状
，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀 ，凉冷后卷起，切成宽条盛盘
，撒上黄瓜丝
、调入芝麻酱、芥末 、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。

特点: 清凉味美 ，盛夏佳品 。

11
、拌芹菜

原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱

制法: 将芹菜摘叶拣净
，削去毛根，洗净
。切成五分长节 ，入开水锅里焯一下
，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋 、香油 ，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放
，否则菜会变黄 。

特点: 翠绿香嫩，富有营养。

茄汁芹菜

12
、茄汁芹菜 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

制法:

1.选鲜嫩芹菜 ，摘去叶、根洗净
，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中 ，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段
，加入精盐 、味精放盘内
。

2. 锅放炉火上，放入食油烧热 ，加入茄汁
、白糖、醋和水适量
，烧开后浇在芹菜上即成。

特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口 。

13 、五香花生米

原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

制法: 将花生米拣净 ，用温开水泡在盆内约两小时
，锅内加水约二
、三斤上火，放上盐、花椒 、大料
、豆蔻、姜 ，加入花生米煮熟
，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成
。

特点: 五香味浓 ，宜下酒饭。

14 、菠菜泥

原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

制法:

1.将菠菜摘去老叶
，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身) ，稍停片刻，捞起沥水
，然后捋齐挤去水分，剁成碎末 ，再挤一次水放盆中
，加入精盐和白糖拌匀 。

2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里 ，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)
，泡软后切成碎末
。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油 ，拌匀即成 。

特点: 此菜因用多种原料调配
，鲜香味美
。

15
、拌什锦

原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒

制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止 ，捞出用冷水稍泡一下
，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开 ，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮
，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉 、火腿用直刀切成一分多粗
、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间 ，把海米撒在粉丝上 。最后在碗里把酱油、醋 、香油
、芥末糊、味精调成汁
，食用时浇入即可
。

特点: 色彩艳丽，风味独特。

16 、三丝芹菜

原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分

制法:

1.将芹菜去叶削根洗净 ，放入开水锅中
，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段 ，加精盐二分拌匀
，装盘中 。

2.将冬菇
、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起 ，沥水后撒在芹菜上
，再加入姜末 、白糖
、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。

特点: 此菜色泽调和 ，脆嫩鲜香
。

青椒拌干丝

17、青椒拌干丝 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒

制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝
，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里 ，加入香油 、白糖、精盐
、味精拌和均匀即可装盘。

特点: 色鲜味香
，佐酒最宜 。

18、炝菜花

原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣 ，直刀切成约八分块
，放在开水中煮沸，然后捞出控干 ，撒上精盐盛盘
，末了放上葱 、姜，把椒油加热炝上即成
。

特点: 形美味鲜 ，宜佐酒饭。

19
、炝芹菜

原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱

制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净
，直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，放进开水锅中氽熟捞出 ，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精 、陈醋拌匀盛盘
，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可 。

特点: 营养丰富 ，扑鼻喷香
。

20
、炝辣三丝

原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱

制法: 将莴笋剥去皮洗净
，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱 、姜 ，炝上椒油即成 。

特点: 色彩鲜明
，一味俱全
。

21
、三味黄瓜

原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱

制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干 ，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热
，放上葱 、姜
、辣椒、酱油 、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成 。

特点: 色鲜味美，制作方便
。

三味黄瓜

22
、炝油菜 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱

制法: 将油菜去叶根洗净 ，直刀切成八分长的抹刀片
，放在开水中焯熟，捞出控干 ，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末
，把椒油加热炝入即可。

特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭 。

23 、油激黄瓜

原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

制法: 将黄瓜洗净 ，在案上切去两头
，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半 ，不要切透
，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝
。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟 ，将黄瓜炸成碧绿然后捞出
，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出 。随之把葱
、姜、辣椒丝及各种调料放入 ，兑成汁
，浇在黄瓜上即成
。

特点: 碧绿鲜脆，别有风味。

24 、炝绿豆芽

原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱

制法: 将绿豆芽拣好洗净 ，放入开水中氽一下，捞出控干
，撒上盐
、醋、青菜叶拌匀盛盘 。最末放上葱 、姜
、芫荽，炝上椒油即可
。

特点: 香脆可口 ，制作简便。

25、炝辣白菜

原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱

制法: 将白菜剥去外帮洗净
，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀 ，腌渍后捞出
，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内 。再将白糖 、醋
、酱油化开倒在白菜上 ，把两个辣椒、姜 切成丝
，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸**一并倒在盆里 ，炝后盖十分钟即可
。

特点: 辣脆爽口
，酒饭皆合。

26 、炝辣椒黄瓜

原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱

制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤 ，直刀切成八分长段，撒上盐
，腌十分钟控干 。再把酱油、醋
、白糖、精盐一起拌匀
。辣子切丝，葱 、姜也切丝放上 ，椒油加热后炝在辣丝上
，用盘扣上一会即可。

特点: 甜辣酸香，富有营养 。

27
、炝海带丝

原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净 ，切成细丝
，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘 ，最后放上葱 、姜
，倒上醋，椒油加热炝上即成。

特点: 丝长味香 ，别有风味
。

28
、三味白菜

原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒

制法: 将白菜拣去黄帮烂叶
，去根洗净，直刀切三分宽 ，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干
，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀 ，起锅把椒油加热
，放上辣丝、葱丝 、姜丝
、白糖醋、酱油 、味精等调料炝上即成。

特点: 红白相间，香辣多味 。

29
、韭黄拌干丝

原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱

制法：将韭黄洗净 ，下开水锅里略烫一下
，迅速翻个身，再烫约三秒钟 ，捞放在竹篮内
，用力甩去水，然后切成一寸长的段 ，放盘中
，趁热拌入精盐和味精
。另将香干切成丝，撒在韭黄上 ，淋入芝麻油，拌匀即成。

特点: 韭黄经沸水快速浸烫
，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口

30、海带拌粉丝

原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥

制法: 将海带洗净沙 ，直刀切成细丝
，入开水氽透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细

31.酱八宝菜

黄瓜1000克 ，藕 、豆角,800克
，红豆400克，花生米300克 ，栗子仁200克
，核桃仁100克，杏仁100克 ，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克
，糖色100克，酱油1000克 。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起 ，用水泡出部分咸味，捞出晾干
，装入布袋入缸，缸中放黄酱 ，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成
。

主料先腌制时加盐不宜过多
，时间要长一点，5-8天 ，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

32.酱黄瓜

鲜黄瓜5000克
，粗盐400克，甜面酱700克 。

*将共同瓜洗净 ，沥干水分
，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住
。腌制3-4天后 ，将黄瓜捞出
，沥干盐水；

*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀 ，盖好缸盖酱制10天即可食用。

33.酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克，食盐50克
，豆瓣酱150克 。

*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍 ，置于阳光下晒干；

*将豆瓣酱涂抹在莴笋上
，重新放入小缸内
。酱制3-4天后，即可食用。

*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀 ，以免酱出的菜味不一致；

*若大量酱制
，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内 ，经久不坏 。此菜味道鲜美、酱香味浓
，可与四川榨菜媲美。

34.酸白菜

白菜5000克，辣椒100克 ，盐500克
，生姜250克，米醋1000克
。

将白菜去老叶洗净切成条 ，晾至半干，放入坛中
，加入调料拌匀，腌约2天即可。

35.泡辣茄条

大小中等鲜茄子2000克 ，老盐水2000克
，红糖20克，干红辣椒100克 ，食盐50克
，白酒15克，香料包1个 。

将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中 ，放入茄子和香料包
，用竹夹卡紧，盖上盖 ，添满坛沿水
，泡15天左右即成
。

36.什锦泡菜

圆白菜
、蒜苔、葱头 、青笋
、黄瓜、鲜红辣椒 、萝卜
、扁豆、嫩姜 、大蒜各250克，干辣椒100克 ，花椒100克，老姜100克
，食盐150克，白酒40克 ，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净
，用净布擦干水分 。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒
、花椒、老姜 、红糖
、白酒制成泡菜水
。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中 ，盖好盖
，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水 ，如此泡制7-10天即可。

37.泡洋姜

洋姜5000克
，盐1000克，辣椒500克 ，五香粉100克
，陈皮80克，花椒9克 ，生姜片5片 。

*预备泡菜坛子，里外洗净
，用干布擦干；

*把洋姜去皮，洗净 ，切片
，晒成半干，与上述调料拌匀 ，放入坛中
，封好口腌制1个月后即可
。

38.糖醋黄瓜

嫩黄瓜5000克，白糖250克 ，盐250克
，醋20克。

将黄瓜洗净，切开 ，把籽去掉
，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中 ，密封15天可 。

39.泡萝卜条

鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克
，白酒100克，干辣椒30克 ，糖8克
，盐25克，花椒3克
。

*将萝卜削去顶须洗净晾干 ，然后切成适当的长条
，放置室外晾晒至发蔫；

*将干辣椒 、糖、花椒
、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后 ，即可食用 。

40.泡什锦菜

大白菜
，蒜瓣，茭白 ，蒜薹
，苦瓜，扁豆 ，葱头，苔菜
，萝卜，盖菜 ，青笋
，黄瓜，嫩姜芽 ，鲜红辣椒共2800克
，干辣椒100克，花椒120克 ，老姜120克
，食盐150克，白酒40克 ，红糖80克。

*将泡菜坛洗净
，用净布擦去水分
。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐 、干辣椒
、花椒、老姜 、红糖
、白酒等 ，成为泡水；

*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干
，放入坛中；

*盖好坛盖，添足坛沿水 ，并经常进行检查
，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用 。

49.腌朝鲜辣白菜

白菜、红干辣椒末 、大蒜
、鲜姜、精盐 、苹果
、白梨、鲜鱼 、牛肉汤各适量
。

*把白菜去掉老帮、黄叶 ，冲洗干净
，一切两半，用适量盐水浸泡2天 ，捞出沥去水分；

*将大蒜去皮
、蒂
，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎 。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末 ，用牛肉汤色成糊备用；

*用配好的调味品将白菜涂抹均匀
，然后码摆在净缸中
。把缸埋在地下，周围用草垫好 ，留20%出地面，然后密封
，用草盖严，保持在4度左右 ，待15-20天即可食用。

梦见脚趾甲劈成两半的预兆

冰糖葫芦的做法：

1 、山楂清洗干净
，去掉蒂部 。

2
、大块的冰糖放入微波炉高火一分钟，轻轻一掰 ，立马变碎片
。

3、清理干净的山楂用竹签子串起来。

4 、将冰糖碎放入锅中
，倒入同等份量的开水，中火加热 ，可以用铲子慢慢搅拌
，加快冰糖溶解 。

5
、当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热 ，这个时间有点长
，大约在七八分钟吧
。

6、仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄 ，泡沫繁多很拥挤时，差不多就是好了
，将串好的山楂放进去快速滚一下，拿出放在抹了油的铁盘中 ，放冷处凝固10分钟即可

猪头肉压板肉怎么做呢？

1 、梦见脚趾甲劈成两半的预兆

三才甚佳胜
，境遇安固，能得下属之助力 ，易成功发展
，地位及财产安全，事事如意 ，名成利就
，幸福长寿之兆。大吉昌

吉凶指数：76（内容仅供参考，不代表本站立场）

2
、梦见脚趾甲劈成两半的宜忌

「宜」宜熬夜 ，宜收账
，宜解释误会 。

「忌」忌创作，忌晚饭少吃 ，忌观看现场演出。

3、梦见脚趾甲劈成两半是什么意思

怀孕的人梦见脚趾甲劈成两半，预示生男
。

做生意的人梦见脚趾甲劈成两半
，代表宜退守，大经营 ，大失败。

上学的人梦见脚趾甲劈成两半
，意味着先有失败的经验后成功录取 。

本命年的人梦见脚趾甲劈成两半，意味着心情不稳定 ，未能静心下来
，南方少去为妙
。

梦见脚趾甲劈成两半，自信满满的一天！今天的你很有一股让自己“炫 ”起来的欲望呢！会因此为自己买很多好衣服和化妆品哦！销售员的带有赞美性的推销也让你很有用呢！小心荷包出血了！同时 ，你今天也容易成为是非的散播者
，从中得到快感的同时，也埋下了口舌之灾的隐患。建议你管好自己的嘴巴 ，缄默也比乱说要好呢！

恋爱中的人梦见脚趾甲劈成两半
，说明经过一段口角而后重新建立感情 。

梦见脚趾甲劈成两半，按周易五行分析 ，吉祥色彩是紫色，财位在西北方向
，桃花位在正西方向，幸运数字是5 ，开运食物是元宵
。

怀孕的人梦见房子劈成两半
，预示春占生男，产期延和 ，注意产厄。

本命年的人梦见别人蛇劈成两半
，意味着往宗教信仰方面去研究，慎防口舌是非 。

上学的人梦见把大雁劈成两半 ，意味着势如破竹
，顺利录取，有利西北考区
。

梦见被人把猫头劈成两半 ，在工作运势方面
，这两天的你仍是锐不可挡。而且不论是与自家的同事或是客户的相处算得上是愉快 。若是持续地按照你原有的计划进行，可以减少许多不必要的变量
。但要留意别因为自身一时的情绪 ，而坏了自己长久以来的工作规画。

梦见被人劈成两半，生龙活虎般活动的话
，那麽吉事就自然而然找上门 。晃来晃去只想著如何摸鱼，麻烦也会不请自来。虽然年节前难免工作忙碌 ，但还是勤快点不时起身活动身体吧
。越是活动活力才会越旺盛喔。自己的工作如果没问题
，还有馀力的话就帮忙一下其他人吧 。还有摆了一阵子没用的按摩器，这两天也让它派上用场一下！

梦见别人蛇劈成两半 ，按周易五行分析
，吉祥色彩是绿色，幸运数字是8 ，桃花位在东南方向
，财位在正北方向，开运食物是核桃
。

怀孕的人梦见树被劈成两半倒了 ，预示生男
，冬占生女。慎防动胎气 。

上学的人梦见自己被劈成两半，意味着成绩文科较差 ，不能录取
。

梦见被人把猫头劈成两半，按周易五行分析
，吉祥色彩是绿色，桃花位在东南方向 ，财位在正南方向
，幸运数字是2，开运食物是松子。

恋爱中的人梦见儿子被劈成两半 ，说明时好时坏
，若能稳定婚姻可成 。

梦见树被劈成两半倒了，事情无法像你心里所想的般顺利进行 ，但心急似乎也没有用
。可能先暂时静观现状比较好_。幸好之前的烦恼与不安有稍微朝解消的方向进行了
，打个电话给朋友聊聊友好事情告诉你喔 。晚上与几个三五好友来个小聚会，感染大伙儿的活力 ，明天又是精神满满的一天
。但金钱方面也容易遭遇到难题
，面对朋友要借钱的请求最好还是强硬态度想办法脱身，如果真的要借他也务必留下借据。

出行的人梦见儿子被劈成两半 ，建议延后日期再出行 。

本命年的人梦见自己被劈成两半，意味着不可冲动
，有勇无谋，慎防小人陷害。

做糖葫芦如何熬糖呢？请回谢谢

一 、猪头压板肉

用料：猪前肘或后肘 ，葱段
，姜片，八角1个 ，料酒
，盐，白糖 ，肉蔻
。

制作过程：

1
、把猪肘剔骨提前用盐、白糖 、料酒、葱
、姜先腌制一夜。

2、把腌制好的肘子放进砂锅
，放入料酒 、水
、盐、大料 、葱姜
、一点白糖、肉蔻煮熟 。

3 、煮至7成熟时关火，在汤里泡3--4小时让它入味
。

4
、然后捞起肘子 ，把皮向外卷好
，外面再卷一层蒸馒头用的纱布，卷紧紧的用线捆紧 ，外面还可以裹一层保鲜膜，这样比较卫生。

5、最后
，把一层层裹好的肘子放在不锈钢的平盘里，上面压上一个特别重的大石头8--10小时 。

6 、把压好的肘子解开 ，用刀切成薄片
，调上蒜泥
、生抽、醋 、香油蘸着吃
。

小提示：最好在冬天做，这样肉就不会变质。

二、猪头压板肉

用料:猪头 25kg  ，茴香 13g 
，花椒 35g， 大葱（净） 500g ，大料 50g 
，鲜姜 125g，桂皮 75g  ，盐 1.25kg

制作过程:

1
、首先去掉猪头上的毛
，挖净耳毛等杂物，洗刷干净 。再挖出口条 ，将猪头劈开，取出猪脑
，浸泡在清水中，排出血渍 ，然后用温度为80℃的水浸泡
，15~20分钟即可
。

2、装锅前检查一下猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面 ，嫩点的放在上面。然后放入水和调料 。先用大火煮沸
，1小时后改用小火，前后共煮2~3小时 ，以能用手将骨肉扒离为准
。掌握火候与时间很重要
，火大了，时间长了 ，猪头煮烂
，降低出品率；火小了，时间短了 ，产品的色 、香
、味都差。

3、猪头出锅以后，拆除骨头和天梯
，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制 。回锅煮制为了使猪头肉再进味 ，并达到消毒的目的。以小火煮15分钟即可
。

三 、猪头压板肉

1
、猪头半个
，用刀砍成几大块，这是为了方便装入高压锅里。

2、锅里烧开水 ，把猪头放里面焯一下
，撇去血沫 。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味
。猪头经过这样的处理后，再入酱制 ，其成品表面光洁
，味道醇香，质量好。

3 、高压锅里加水 ，放入焯好的猪头
，加葱叶，姜片 ，盐和酱油还有酱扒炖调料 。这袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一
。

4
、高压锅冒气后压了15分钟
，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来 ，因为猪耳朵较薄
，易熟，压得太软烂了就失去脆感了 。剩下的猪头翻一下个儿 ，盖紧锅盖继续开火压15分钟
。关火
，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。

5、去骨的肉放到汤锅里 ，继续开火压5分钟
，关火等凉后取出 。

四 、古法压猪头肉

用料：猪头3个，猪皮2张 ，4张干豆腐皮
。

a料:(料酒1000g
，盐500g，味精300g ，八角
、花椒各200g，葱、姜 、朝天椒各100g
，香叶50g)，蒜末20g ，生抽50g。

制作过程:

1、猪头用火烧去猪毛
，刷洗干净，在凉水中浸泡1小时 ，入锅烫洗15分钟 。

2
、取大汤桶
，倒入清水25千克，放入猪头 ，加入a料大火烧开
，改文火煮3小时至猪头肉脱骨。

3、去掉猪骨和肥肉，取方盘 ，将猪皮切下垫底
，猪肉切碎，整齐地码放在猪皮上 ，把干豆腐皮铺在猪肉上，入蒸箱蒸制20分钟取出
，另取一方盘放在蒸好的猪肉上压6小时，入冷藏柜冷藏2小时一3小时
。

4 、吃的时候取压好的猪肉 ，切片装盘
，再搭配生抽/蒜未调好的味汁即可。

如何熬糖：

铁锅上火，加入少量水 ，加半斤左右白糖
，小火慢慢地熬，不用搅拌 ，让糖慢慢地融化
、沸腾
，待糖变成金**并且冒出很多泡泡，用筷子蘸一下 ，看看能不能拉出长长的丝来
，如果行了 。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

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糖葫芦

酸甜酥脆的糖葫芦是我国传统的山楂制品
。制作时还可以夹上各种馅心，口味各异。除了用山楂做糖葫芦外 ，用海棠、熟山药也可制作 。

原料配方 鲜山楂20千克 砂糖10千克(实耗砂糖6～7千克)

制作方法 1.将山楂去掉果柄，挖出果核
，洗净
。用凉开水冲洗一遍，晾干。按大小分成5～7个等级 ，分别放入盆中 。

2.将竹子劈成18～20厘米长 、3～4毫米粗的竹棍
。

3.将山楂由小到大穿在竹棍上
，每棍竹棍串5～7个，重约50克。

4.砂糖入锅 ，加水3千克
，用大火熬制20分钟，边熬边搅动；观察糖浆 ，至翻花起沫
，用筷子搅动时感到有拉力，把炉火压住1/2 ，再熬制5～7分钟 。这时
，可用筷子蘸一下糖浆，能拉出丝来即可
。

5.将火封住 ，保温，不使糖浆凝固。将山楂串在糖浆里滚一下
，让山楂沾满糖浆后，放在木板上或铁皮上都可(要在木反或铁皮上抹一层熟素油 ，以免粘连) 。

6.将洗净的山楂切成两半(横径切)
，中间夹上核桃仁
、桔子瓣、熟山药段等，穿在竹棍上蘸糖 ，便是加馅糖葫芦。

关于“咸菜怎么做
”这个话题的介绍
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