白砂糖就是蔗糖，不过不纯，而蔗糖是二元糖 ，可以从甘蔗（南方）和甜菜根（北方）中获取。
蔗糖是非还原性二糖 ，是由一分子葡萄糖和一分子果糖在特定键位缩水而成。它不能和上述弱氧化剂反应 。它被人体摄入后在相关特定酶的作用下被分解成两分子葡萄糖参与供能或再被转化为肝糖原肌糖原储存在体内 。
白砂糖的主要原料是甘蔗和甜菜，甘蔗生长于热带及亚热带地区 ，需大量及经常性雨水来生产糖分 ，干旱会严重影响单位产量，生长期为每年的4月-10月 ，榨季为11月至次年的4月。工厂利用高压榨取甘蔗糖汁 ，经过沸腾浓缩，中心分离行成糖结晶 ，这结晶称为粗糖 ，呈浅棕色 。粗糖经过提炼后，成为消费的白砂糖 。甜菜生长于温和气候带 ，我国甜菜糖年产量较小 ，仅占白砂糖年产量的20%左右。 根据制糖工艺的不同，白砂糖可分为硫化糖和碳化糖 。碳化糖保质期较长，质量较好 ，价格相对昂贵 。目前我国大部分糖厂生产的是硫化糖。白砂糖按技术要求的规定分为精制、优级 、一级和二级共四个级别 。
目前世界上食糖的主要原料是甘蔗和甜菜 。尽管制糖原料不同 ，但甘蔗糖和甜菜糖在品质上没有差别，白砂糖国家标准对两者同样适用。
工厂利用甘蔗 、甜菜榨取糖汁 ，经过沸腾浓缩 ，中心分离形成糖结晶，这种结晶称为粗糖（或原糖） ，呈浅棕色 。粗糖经过提炼后 ，成为日常消费的白砂糖 。除糖料甘蔗、甜菜外，白砂糖也可由原糖 、粗糖等其他含蔗糖分较高的食糖类加工而成。
目前世界各国采用的制糖法或澄清法 ，主要有石灰法 、亚硫酸法和碳酸法三大类。石灰法只能生产出颜色较深的粗糖 ，而用亚硫酸法却能制出直接消费的白糖(生产的白砂糖称硫化糖) 。虽然用这种方法比用碳酸法生产的白糖在洁白度和产糖率等方面都要差，但由于亚硫酸法具有工艺流程较短 ，设备较少和澄清剂用量较省等优点 ，所以在国内大、中 、小型甘蔗糖厂仍被广泛采用 。在国外，近十多年来，随着对精炼糖消费量的增加 ，许多采用亚硫酸法的糖厂都先后改为石灰法 ，把生产的粗糖再回溶精制。但在广大的发展中国家，亚硫酸法至今仍占有重要地位 。用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法（生产的食糖称碳化糖） 。碳酸法所除的非糖物比亚硫酸法多 ，总收回率也比较高 ，且所制得的成品糖的纯度较高，色值较低 ，能久贮不致变色。但是 ，碳酸法也有一些缺点，如工艺流程比较复杂 ，需用机械设备较多；还要耗用大量石灰和二氧化碳 ，因而生产成本较高 。特别是在糖厂离开石灰石产地较远的地区，碳酸法的推广受到一定的限制 。
白冰糖是由溶解的白砂糖经净化 ，然后自然结晶而成。白冰糖具有清甜润肺 、晶莹剔透的特点 ，适宜于炖品，滋补饮料等配用 。
来源:http://wak.guixiaolong.com/jinst/205.html 来源:http://wap.guixiaolong.com/jinst/183.html 来源:http://wap.linshewang.com/tians/154.html 来源:http://app.linshewang.com/tians/158.html
