甘蓝（高丽菜） Cabbage 原产于欧洲，台湾在荷兰人占据时引进栽培 ，在中国14世纪就已传入 。

目前是全世界最普遍利用的大众化蔬菜
，它的菜色有绿白及紫红；紫色因纤维较粗，较少入菜 ，多做生菜及盘饰
。依形状又有圆球、扁圆 、尖球
，另外也有同类的观赏植物，如彩叶甘蓝和孢子甘蓝等。

甘蓝为二年生草本植物 ，根系主要分布在30cm以内土层中 。茎短缩
，又分内
、外短缩茎，外短缩茎着生莲痤叶 ，内短缩茎着生球叶
。甘蓝的叶片包括子叶、基生叶 、幼苗叶
、莲痤叶和球叶，叶片深绿至绿色
，叶面光滑，叶肉肥厚 ，叶面有粉状蜡质
，有减少水分蒸腾的作用，因而甘蓝比大白菜的较强的抗旱能力。花为总状花序 ，异花授粉
，甘蓝所有的变种和品种之间相互杂交 。果实为长角果，种子圆球形 ，红褐或黑褐色
，千粒重4g左右
。

在正常情况下，北方以秋作甘蓝采种 ，第一年形成叶球
，完成营养生长，经过冬季低温完成春化 ，第二年春通过长日照完成光周期而开花结实。它的生长过程所经过的各个生长时期和大白菜基本相同 。但各生长时期所需日数较长，发芽期需8 ——10天；幼苗期需25——30天；莲座期
，早熟品种需20——25天，中、晚熟品种需30——35天；结球期 ，早熟品种需20——25天
，中 、晚熟品种需30——50天。

甘蓝是冬性较强的作物，由营养生长转为生殖生长对环境条件要求严格 ，要求幼苗长到一定大小以后才能接受低温感应
，在0——12°C下，经50——90天可完成春化
。关于光周期 ，尖头型和平头型品种要求不很严格
，圆珠笔头型品种则较严格的要求长日照。进入生殖生长时期后，一般经历抽薹期
、开花期和结果期 。开花期需30——40天 ，结果期需40——50天
。

甘蓝在未结球以前
，如遇低温条件，或在幼苗期就满足了它的春化要求 ，栽植后一旦遇到长日照条件，就可能出现“未熟抽薹 ”现象
，叶球形成受阻生成减产。近几年来，春甘蓝采用改良阳畦或塑料温室育苗 ，既避免了低温
，又大大缩短了育苗期，对防止未熟抽薹 ，保证早熟丰产有良好效果 。

结球莴苣（head lettuce）

别名:球莴苣
，包心莴苣，卷心莴苣菜 ，包心妹仔菜
，包心媚仔菜
。植物特性:一、二年生草本植物。叶:绿色皱褶，包被成球型或半结球型 。花:小色黄 ，种子灰或浅褐色
，染色体数2n = 2x = 18
。繁殖方式:播种。

栽培方式:种子经消毒 、催芽、发芽至本叶3-4片时定植，其后注意灌水
、施肥管理 ，约45-60天可采收 。原产地:欧洲
。主要产区云林，彰化
，台北，产期:11-2月。主要品种:大湖366 ，百富(cv. 'Perfect')
，大湖118，三元 。

是菊科莴苣属能形成叶球的一二年生草本植物 ，又叫结球生菜
，原产于地中海沿岸，约在5世纪传入中国。结球莴苣叶色淡绿有**纹带 ，结球紧实但整片叶易完整剥下
，呈圆球形，球重约600克左右 ，无变形球
。品种稳定性好
，球形整齐不变形，耐热耐病性强 ，抽苔晚。 按照叶片质地不同，可分为绵叶结球莴苣和脆叶结球莴苣两个类型 。绵叶结球莴苣叶片薄
，黄绿色，质地绵软 ，叶球较小
，较耐运输
。脆叶结球莴苣叶片质地脆嫩，色绿 ，中肋肥大
，包球不紧，易折断 ，不耐挤压运输。 (2)代表品种：有泰安结球莴苣、北京团叶生菜等 。 ①泰安结球莴苣
。属绵叶结球莴苣。叶面稍皱
，淡绿色，叶缘锯齿状 ，叶球圆形
，味稍甜，质细 ，品质佳 。单株重500克左右
。 ②北京团叶生菜。属脆叶结球莴苣，叶片深绿色
，近圆形 。叶面皱缩，叶缘波状
。耐寒性较强。单株重500克左右 。 结球莴苣喜冷凉 ，忌高温
，稍能耐霜冻。发芽适温15~20℃，结球莴苣适温17～18℃ ，超过21℃叶球不易形成或坏死腐烂
。喜光
，不耐旱，要保持土壤湿润 ，pH值以6~6.5为宜。

培育壮苗 一般2月上中旬播种 。播种前准备好苗床
，施足底肥，每15平方米施2.5千克复合肥 ，深翻
。播前1个月塑料薄膜覆盖烤地。

浸种催芽 结球莴苣发芽的适温为15℃～20℃
，气温超过25℃会引起高温休眠，导致种子发芽严重不良 。应在冷水中浸种1.5～2小时 ，再放入20℃左右的冰箱中催芽，待种子露白后播种
。播前苗床整平踩实
，提前浇足底水，撒一层0.5厘米厚的过筛细土作底土 ，按行距7～10厘米条种
，播后覆土，厚1.5厘米 ，并盖膜保温。播种后以保温为主
，苗顶土后及时将薄膜撤去，苗高3厘米时间苗 ，苗有2片真叶时定苗
，4～5片真叶时定植 。 整地定植 选地势较高 、排水良好的地块于3月中下旬定植
。采种田应在年前深耕，每亩施有机肥5000千克 ，作1米宽的平畦
，盖地膜。选晴天以株距
、行距为25～30厘米规格进行定植，定植后及时浇压根水 。 选留种株 应选符合本品种特征、外叶少 、叶球大而紧实
、成球快、形状好 、叶色深绿
、成熟期一致、无病虫害的作种株
。将淘汰掉的叶球及时收获上市 ，使留下来的种株株距达50～60厘米。 肥水管理 幼苗期要保持土壤湿润，生长中期要控制浇水
，适当蹲苗，生长后期要重施肥水 ，使叶球充分长大
，结球后期要少浇水，以免裂球 。种株开花后不可缺水 ，终花期过后停止灌水
，促进种子成熟。整地时除施用有机肥外，还要施入硫酸铁与硫酸钾各15千克 ，过磷酸钙25千克
。一般定植活棵后追施一次提苗肥
，包心始期再追施一次，以利叶球形成。在苔茎抽出前还应施一次花苔肥 ，以利抽苔
，并形成较多的花枝，追肥可结合浇水同时进行 。每次施肥后 ，应及时中耕除草，并培土
。 切开叶球 结球莴苣结球紧实
，抽苔前如不将叶球切开，花苔不易抽出。应在叶球发育后期 ，用十字交叉法将叶球切开
，但不能太深以免伤及顶芽 。抽苔后及时将底部叶片摘除，以免叶片太多 ，加之湿热环境
，而引起腐烂
。也可采用20毫克/千克的赤霉素于8～10片真叶，尚未包心时喷施处理 ，使植株不形成叶球而直接抽苔。 设立支柱 抽苔前
，应进行培土，使植株根系稳固 。结球莴苣花茎较细 ，分枝多
，易倒伏，应在种株周围插竹杆等支柱以防止花苔倒伏
。种株要用细绳围住 ，但不可围得太紧，以免影响花枝间的空气流动
，引起腐烂 、掉花。 盖膜防雨 夏季雨量大而集中，极易造成田间积水 ，田间湿度较高
，易诱发菌核病与灰霉病，还会引起花朵腐烂
、授粉受精不良 ，因此应盖好薄膜防雨 。 病虫防治 结球莴苣在生长期与种株发育阶段
，易得软腐病、菌核病 、灰霉病等病害
。软腐病用链霉素防治；菌核病用50%速克灵可湿性粉剂1200倍液，50%扑海因可湿性粉剂1200倍液 ，或40%菌核净1000倍液防治；灰霉病用50%多菌灵或代森锰锌可湿性粉剂500倍液
，或65%抗霉威可湿性粉剂1000倍液～1500倍液，或50%灭霉威可湿性粉剂1000倍液～1500倍液防治。 采收种子 结球莴苣花期长达50天 ，同一株上初花和终花种子成熟不一致
，不及时采收，种子将被风吹落 。种子成熟时冠毛成羽毛状 ，为采收适期。为避免成熟种子脱落，小面积采种时
，可分期分批采收
。如采种面积大，可在种株叶子变黄 ，种子上有白色冠毛时一次性采收。采收宜在早晨或傍晚微潮时进行 。采收的种子要及时去杂精选
，剔除混杂其中的断枝枯叶，并经分级包装贮于低温干燥处
。

适宜贮藏温度为0℃ ，相对湿度90％～95％。采收后迅速预冷至0℃
，然后单球装入厚度0.03毫米的聚乙烯塑料袋中折口或装入衬垫有厚度0.03毫米聚乙烯塑料的筐内，在0℃环境下贮藏 ，贮期根据品种及栽培条件而不同 。